La Turquie est un pays riche en culture et en gastronomie, et parmi ses nombreuses spécialités culinaires, les fromages turcs occupent une place de choix. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les différentes variétés de fromages turcs, leurs particularités et leurs modes de consommation.
Le beyaz peynir, le fromage blanc turc par excellence
Le beyaz peynir, littéralement “fromage blanc” en français, est sans doute le fromage turc le plus connu et le plus répandu. Il s’agit d’un fromage à pâte molle fabriqué à base de lait de brebis, de vache ou de chèvre, qui se présente sous forme de blocs immergés dans une saumure. Cette méthode de conservation permet au fromage de développer des saveurs salées et acidulées caractéristiques.
Comment déguster le beyaz peynir ?
Le beyaz peynir se consomme généralement frais, coupé en tranches fines ou émietté sur un plat. On l’apprécie particulièrement au petit-déjeuner, accompagné de pain, de tomates, de concombres et d’olives. Il peut aussi être utilisé comme ingrédient dans diverses recettes de plats chauds ou froids, tels que les böreks (feuilletés fourrés) ou les salades.
Le kaşar peyniri, un fromage à pâte pressée turc
Le kaşar peyniri est également très apprécié en Turquie et dans les pays voisins. Il se caractérise par sa pâte jaune foncé, ses petits trous et son goût légèrement salé. Fabriqué principalement à base de lait de brebis ou de vache, il existe en différentes variétés selon l’âge d’affinage : le kaşar frais (çiğ kaşar) et le kaşar sec (kuru kaşar).
Dégustation et utilisation du kaşar peyniri
Le kaşar frais se déguste tel quel, souvent coupé en tranches épaisses pour être grillé, tandis que le kaşar sec fait merveille râpé sur des plats chauds tels que les pâtes ou les gratins. Ce fromage polyvalent peut aussi entrer dans la composition de nombreuses recettes de sandwichs, de pizzas maison ou de mezze.
L’ötüken peynir, un fromage ancestral turc
Originaire de la région de Kars, l’ötüken peynir est un fromage à pâte dure fabriqué à partir d’un mélange de laits de vache et de brebis, qui a la particularité d’être affiné en terre cuite pendant plusieurs mois. Il présente une croûte épaisse et rugueuse ainsi qu’une texture dense et friable, et se distingue par ses arômes corsés et légèrement piquants.
Comment apprécier l’ötüken peynir ?
L’ötüken peynir se savoure généralement en tranches fines, accompagné de pain, d’olives et d’un verre de thé ou de raki. Il peut également être incorporé à diverses préparations culinaires, notamment dans les plats gratinés ou les farces pour légumes.
Le tulum peyniri, un fromage de chèvre turc au caractère affirmé
Fabriqué exclusivement à base de lait de chèvre, le tulum peyniri est un fromage à pâte molle qui tire son nom des sacs de peau (tulum) dans lesquels il est traditionnellement conservé. Affiné pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, il possède une texture crémeuse ainsi qu’un goût puissant et aromatique aux notes caprines prononcées.
Dégustation et accord avec le tulum peyniri
Le tulum peyniri se déguste froid, coupé en tranches ou émietté sur du pain, et se marie très bien avec des fruits frais tels que les figues, les raisins ou les poires. Il peut aussi servir de garniture pour les böreks, les pide (sorte de pizzas turques) ou les salades composées.
D’autres variétés de fromages turcs méconnues
Outre ces quatre grands classiques, la Turquie compte de nombreuses autres variétés de fromages régionaux moins connus mais tout aussi savoureux. Parmi eux, citons :
- Le civil peyniri, un fromage frais à base de lait de vache et de chèvre, dont les bactéries naturelles confèrent une texture filandreuse unique.
- Le mihaliç peyniri, un fromage à pâte dure originaire de la région de Balıkesir, qui se caractérise par sa saveur salée et légèrement piquante.
- Le van otlu peyniri, un fromage de brebis typique de la région de Van, aromatisé avec des herbes sauvages telles que le thym ou l’origan.
Ainsi, les fromages turcs offrent une palette de saveurs et de textures extrêmement variées, qui sauront ravir les papilles des amateurs de produits laitiers authentiques et gourmands. N’hésitez pas à partir en quête de ces fromages dans les épiceries spécialisées ou lors de vos prochains voyages en Turquie, pour découvrir de nouvelles sensations gustatives.
